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這樣干餐飲,保證年輕人擠爆你的店

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2020-01-06 09:58

很多干了十幾年甚至更久的餐飲人,面對市面上來勢洶洶的網紅潮牌,往往是一臉懵。他們搞不懂年輕人的消費邏輯,自然也抓不住他們的胃。

當下年輕人越來越成為餐飲消費的主力。他們與上一輩截然不同的消費習慣,正悄然重塑著餐飲行業的未來格局。

2020年來了,90后到了而立之年,00后都已經20歲了,年輕人的陣營日益龐大??梢宰糇C的是,無論是CNNIC、美團點評還是尼爾森的數據,都說明了年輕人越來越成為餐飲消費的主力軍。

得年輕人,得餐飲天下。了解年輕人的心,成了干餐飲的必修課。

年輕人追求個性,但依舊有規律可循。今天就帶大家了解一下,年輕人的餐飲消費趨勢。摸準了這5個趨勢,保證年輕人擠爆你的店。

餐飲圖片五

文化很自信,餐飲也吹國潮風

70后追逐港臺,80后崇尚歐美,90后迷戀日韓。95后、00后告訴前輩們,你們都Out了!

隨著中國不斷強大,國人的文化自信開始覺醒。國潮才是當下年輕人的風潮。越來越多年輕人將國潮作為表達自我和時尚的鮮明態度。

人民網研究院與百度聯合發布的《百度國潮驕傲大數據》顯示,過去的10年間,20-29歲年輕人對于中國品牌的關注度增長最高,已近70%,位列所有年齡段的中國品牌“粉絲”榜首。

這股來勢洶洶的國潮風,也波及到了餐飲行業。為此,很多餐飲企業紛紛開始探索讓國潮落地的可能性:

瑞幸在西安開出“唐詩主題店”,讓西方傳過來的咖啡也能展現中國傳統文化。老牌國貨大白兔開奶茶快閃店,老干媽“衛衣”登上紐約時裝周,麥當勞為了“討好”中國年輕人,特意推出“故宮桶”,年輕人也很買賬,瘋狂打CALL。

這幾年很火的小龍坎火鍋,本身汲取了很多傳統元素。這還不夠,小龍坎又推出高端品牌小龍翻大江,在空間設計和店內裝修上,讓國潮再度升級。

龍是中國人的圖騰,小龍翻大江在龍形象的打造上下足了功夫,雕塑惟妙惟肖。燈飾用宮廷的燈籠,配上杭州黑紙扇,連洗手間男女圖案區分,都用龍鳳加以分別。

不是每個品牌都像小龍坎這樣財大氣粗,于是很多小店希望用創意取勝。 麒鄰熱炒試圖通過文案詮釋,同樣表達出國潮風的創意。

同樣是龍,麒鄰熱炒給龍帶上眼鏡,滑稽形象反而讓龍更“潮”了。國潮國潮,要國也要潮。

需要注意的是,市面上的很多國潮餐飲,并沒有真正深入去了解和表現傳統文化元素,只是跟風照搬甚至抄襲,消費年輕人的獵奇心態。只重營銷,不重產品,短暫熱鬧一陣又回歸沉寂,沒有改變品牌的本質。

餐飲品牌在借助國潮風時,如何真正賦予品牌勢能,而非簡單的“換裝秀”?

只有從根本上去了解到中國文化,從視覺上采取象征性的元素加以表達,產品還不能偏廢,才是真正意義上的國潮。

餐飲圖片四

單身越來越多,“一人食”成常態

年輕人很簡單,也很復雜。他們熱愛社交,但單身和獨居也是常態。

在國內競爭激烈的一二線城市,年輕人結婚年齡越來越晚,單身青年比率越來越高,成為社會發展的常態。

龐大的單身人群催生了如火如荼的“單身經濟”。 這也是由于單身人群的很多生活需求,并未被很好地滿足。2018年天貓“雙十一”數據顯示,方便小火鍋銷量增長210%。這在一定程度上也說明了,單身經濟為餐飲帶來的新機遇。

在這樣的情況下,“一人食”的餐飲業態越來越受關注。因為單身年輕人群體規模巨大,但他們的用餐習慣卻沒有被照顧到,“一人食”正好解決了他們的用餐痛點。

其實在中國的隔壁日本,“一人食”業態早已普及,一人食拉面、一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡等都已經十分流行。2013年,日本的“一蘭拉面”在香港開業后,創造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。該店就是統一采用“一人座”,且用單獨的隔板隔開。

隨著國內“一人食”的需求增加,且越來越被關注,“一個人也要好好吃飯”成為了社交網絡上頻繁出現的語錄。而國內餐飲市場也開始相繼涌現一批批經營者,開起“一人食”餐廳。

其中,發展較為迅速的要數主打一人食燜鍋飯的“壹食一”。據其微信公眾號顯示,兩年時間內門店數量已達到350家,其店內單人食區間同樣用隔板劃分。

“一人食”業態或將發展成為餐飲行業的一個細分業態,而“單身經濟”也將越來越受到餐飲從業者的關注與考量, 即便不為此專門開一家“一人食”餐廳,也很有可能成為餐廳里的其中一個元素。畢竟,如果你現在一個人去吃海底撈,服務員都會貼心地在你對面放一個玩偶。未來是否會有更多相應的服務出現呢?值得期待。

餐飲圖片三

夜間經濟紅火,深夜食堂受寵

眾所周知,很多一二線城市的生活節奏快,工作壓力大,“996”成了職場常態。 不過這也為年輕人夜間餐飲消費提供了推動力。

美團數據顯示,2018年平臺夜間餐飲消費交易額,較2017年增長47%,且高于日間餐飲消費交易額增長率。

而20歲至30歲、30歲至40歲兩個年齡段的消費者是夜間餐飲消費的主力,兩個年齡段活躍消費者占比超過達88.46%。

推動夜消費發展的,除了需求,還有政策。此前,北京、上海、廣州等城市紛紛推出了“夜消費”相關政策,鼓勵“深夜食堂”的建設。

于是乎,餐飲行業涌現了不少“24小時餐廳”,而宵夜小吃的場景與品種越來越豐富,餐飲外賣成了夜間消費的主要方式。

許多大餐飲品牌,憑著敏銳的嗅覺,搭乘“夜經濟”之風迅速發展副牌。 2019年4月,星巴克開了首家可以買醉的咖啡酒坊;5月,西貝帶著自己的“小吃夢”開了家營業到凌晨的西貝酸奶屋;7月,肯德基推出只在夜間供應的鹵味、串串,大受好評;8月,火鍋品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂;9月,蜜雪冰城開出“Bla Bla Bar”蜜雪冰城酒屋……

小的餐飲品牌,即便還無力發展副牌,也能沾“外賣”的光。 美團數據顯示,外賣是夜間餐飲消費的主要形式,占比達78%??梢?,“外賣”才是夜經濟中的最大贏家,小品牌做好外賣一樣可以“乘風而上”。

做好夜經濟,能延長營業時間、增加營收等,這對于餐飲商家而言顯然是利好。

餐飲圖片二

把會員當粉絲,提高品牌粘性

“追星一族”一直是年輕人的標簽,而由“粉絲”經濟所衍生出來的消費力,勢不可擋,也越來越被餐飲老板追崇。

對于干餐飲,會員制其實就是一種粉絲經濟。不少餐企整合線下資源積累會員,為的就是給品牌凝聚一群忠實的粉絲。

如同明星與粉絲之間構建的“欣賞、信任甚至著迷”的聯系,品牌與消費者一旦建立了這種聯系,消費者自然會找上門來。

以星巴克和西貝的會員營銷為例。星巴克的會員等級分為銀星級、玉星級、金星級,會員通過消費積累星星得以升級。通過贈送“買一送一”券、送星星等方式,讓消費者產生“升級很簡單”的感覺,從而一步步鎖定會員與品牌的聯系。

而西貝從去年開始在門店設置專門崗位負責向顧客推廣會員,其會員制在業內廣受美譽。西貝的會員制,巧妙將品牌與會員的生活場景相結合,推出“親子莜面活動”“親子私房菜”“喜悅讀書會”等契合消費群體生活需求的特權活動。

品牌的會員,需要經營。 火鍋品牌蜀大俠在意識到這一點之后,就開始使用“贈優惠券”的方式激活微信公眾號潛在的100萬粉絲流量,再進行深度經營。

當然,要與粉絲建立牢固的關系,不是只要做了會員營銷就能成。有的品牌砸重金經營會員也未必有起效。要和消費者構建忠實的粉絲關系,品牌一定要找準方向、做好自身。

當下的餐飲業,不乏有一些資歷深厚的老品牌或剛冒出頭的新品牌,坐擁了一群瘋狂的粉絲。他們有如茶顏悅色,門店僅開在長沙,卻擁有來自全國的顧客;有如麥當勞、KFC,是消費者吃漢堡薯條的不二選擇;有如海底撈,穩穩坐擁“火鍋老大哥”名號;以及上述咖啡頭部品牌星巴克,專注西北菜的西貝……這些品牌,在餐飲界赫赫有名,會員經營得好,本質依然是源自消費者對品牌品質的認可。

行業里反面的案例也層出不窮。許多網紅餐廳憑借著花樣的裝修、取巧的玩法、蹭上一時的熱度,吸引網絡上四面八方的網友前來打卡,最終僅僅成為年輕人的“獵奇消費”,沒有第二次。

餐飲圖片一

新玩法層出不窮,年輕要的就是個性

如果你仔細觀察,會發現年輕人是一群最有個性的人。他們喜歡好玩、有趣、能彰顯自己與眾不同的東西。

于是,越來越多的餐飲品牌試圖將產品變得“好玩、個性”,以吸引年輕人的注意。

去年“個性、好玩”的玩法層出不窮。其中,屬IP、盲盒和隱藏菜單最典型。

隨著“追求個性”的需求越來越明顯,許多餐企也開始注重IP的打造,或親自培養品牌IP、或與大IP跨界合作,借助IP輻射的影響力,推出各種有趣好玩的周邊作品,從而收割年輕消費者的關注。

麥當勞推出故宮桶,合作的正是“故宮”這個大IP;又如,蜀大俠自創IP形象“俠寶海浪”,圍繞IP推出了餐具、漫畫、手辦等,IP的趣味玩法將品牌年輕化,由此也更拉近年輕消費者與品牌的距離。

除了IP,盲盒也是餐飲業新玩法的重頭戲。盲盒是誕生于日本的玩具營銷方式,盒內藏有幾種到十幾種基礎款和極少限量款卡通玩偶。買盲盒全憑運氣,“不拆開永遠不知道里面是什么”,買到限量款的概率更是低之又低,這種神秘感帶來的“不確定”,成為盲盒吸引年輕消費者的最大魅力。 瑞幸、真向、全家等都紛紛推出盲盒系列來吸引消費者,開始了“盲盒營銷”。

飲品行業在這兩年時興起隱藏菜單。 隱藏菜單指的是不公開售賣的菜品名目,通過這種特殊菜單,顧客可以嘗試更新的配方和做法。喜茶、蜜雪冰城、星巴克、CoCo、一點點爭先恐后,花樣輩出。

結語

隨著年輕群體消費意識的提高、參與度的提升,以及品牌對此的捕捉和應變,這些都將影響餐飲業的發展。

年輕人常調侃前輩,“我們不在同一個頻道里”。餐飲要想打開年輕人市場,就要挖空心思了解他們,和他們同頻。

來源:紅餐網

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