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數據報告:甜品轉化的最新趨勢對奶茶行業很有用

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2019-12-31 09:19

楊枝甘露到燒仙草等在今年的大火,來自甜品轉化。從2016年開始,很多頭部品牌的研發靈感的源頭都來自于此,例如,快樂檸檬的蛋糕奶茶,還有喜茶的很多產品。

甜品未來的趨勢如何?能給茶飲帶來哪些適用價值?12月18日,第一財經數據中心聯動天貓發布了《2019年線上甜食消費趨勢》,我們來看看。

甜品圖片一

01 奶香味、水果味等甜品最受歡迎

甜味是線上休閑食品第一大口味。休閑食品市場上,甜口是絕對的主導口味;奶香味、水果味等廣泛意義上的甜口受到極大歡迎,增速更快。

甜食9月開始進入銷售高峰,并一直持續到中國農歷新年。11月-次年2月是巧克力的主場,寒冷的天氣和接連不斷的節日氛圍,讓人們對巧克力的需求強勁且持續。

近三年,巧克力銷售規模、消費者人數穩定增長,人均消費額持續增加,成為更多人喜愛的甜食品類。

02 95后偏愛巧克力

每年大量新客流入巧克力品類,并逐漸沉淀下來。巧克力消費者中,新客占比近5成,拉新對品類至關重要。

95后是拉新重點人群。95后的年輕消費者在新客中占比近3成,在流失客中占比不到1/4,更易拉新;最近一年,95后超過90后,成為僅次于80后的第二大消費群體。

95后年輕人偏愛松露和黑巧克力。95后多購買價格偏低的巧克力,100元以上巧克力的消費低于其他代際。

沉淀下來的老客人均年消費增加一周內復購人數超過1成,3成以上當月即復購。近一半老客愿意集中購買一種巧克力黑巧克力、牛奶巧克力消費者復購率最高,粘性最大。
 

甜品圖片二

03 甜品演進四大趨勢

新的理念和元素不斷影響并滲透到甜食中,使其邊界以前所未有的速度不斷拓展。審美、食玩、健康等理念正在以其邏輯改變和重塑著糖果巧克力等甜食,之后也會有新的理念和元素發揮類似作用;甜食作為第一大口味市場需要保持開放,不斷拓寬自身邊界。具體消費趨勢表現為三:多味多滋、以顏為本、玩出熱血、花式養生。

01 拓寬口味邊界成為無限可能

夾心這種形式給甜食拓寬自己的口味邊界提供了無限可能。傳統的堅果、水果之外,粗糧、乳品、酒、茶、花等次第進入夾心行列,口感殊異的魚子醬夾心呈現出一種不同以往的口味創新方式。

甜不是唯一要求,擁有多樣口感的夾心巧克力消費市場大。其中,白巧克力、松露巧克力、黑巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力。多重口味夾心巧克力熱度持續上升,人們希望在一口中品嘗到更多味道。

健康主義的飲食態度,讓粗糧夾心巧克力獲得大眾喜愛。粗糧、堅果、花/茶、烘培、水果夾心擁有較大市場潛力。中低消費力人群是夾心巧克力消費主力,且消費增速明顯快于高消費力人群,因此他們所偏好的粗糧、堅果、花/茶、烘培、水果等口味擁有更大的市場潛力。

年輕人更愛花/茶夾心、酒心巧克力。烘培制品夾心獲得男性消費者和90后的極大歡迎,95后的年輕消費者對花/茶夾心和酒心巧克力更為偏愛。

甜品圖片三

02 審美成為甜食進化的題中之義

糖果巧克力向來與甜蜜、溫馨、幸福、浪漫等感受緊密相關,高顏值單品和禮盒總能讓特殊時刻的甜蜜加倍,也給日常生活帶來小小的儀式感。審美元素成為甜食下一步進化的題中之義。

紅寶石巧克力,解鎖頂級顏值。紅寶石巧克力最近一年開始在網上銷售,其原料為紅寶石可可豆,產品呈現天然淡紅色,自帶酸甜果味;憑借酸酸甜甜的獨特口感和自然偏粉的超高顏值,紅寶石巧克力迅速獲得消費者好感。

跨界的“狂風”來了——高顏值跨界巧克力禮盒成爆款。巧克力與美妝、飾品等商品的跨界組合成為爆款,最近一年銷售規模和消費人數同比增長近50倍。

03 從內到外的趣味化“革新”

糖果巧克力無疑正在經歷著一場趣味化的革新,異形糖果、IP聯名、啪啪機……種種奇思妙想打破傳統對糖果巧克力等甜食的想象,使其更具表現力和趣味性。

一場趣味化“革新”席卷糖果巧克力。童心即玩心,它不斷鼓動著孩子和“大孩子們”在糖果中尋找各種奇思妙想和搞怪的樂趣;形狀各異的糖果、熱門IP聯名款、糖果機、迷宮盒等不斷出現,糖果巧克力正經歷一場從內到外的趣味化“革新”。

異形糖果巧克力增速卓越,惡搞造型異?;鸨?。天貓異形糖果巧克力增速卓越,連續兩年領漲品類;最近一年,惡搞造型非?;鸨?,銷售額同比增速近2倍;各類可愛的小動物造型份額最大,增長穩定。

95后年輕人尤愛表情包造型、巨型糖果巧克力。95后在特殊造型、惡搞造型糖巧中占比較高;特殊造型中,95后最喜歡巨型和迷你款;惡搞造型中, 95后更喜歡表情包款。

聯名商品領漲品類,超級英雄成最熱IP。聯名商品領漲品類,銷售額增速連續兩年超過糖果巧克力整體;HelloKitty和漫威超級英雄兩大IP中,漫威聯名商品銷售額同比增速超過2倍,成為最熱門IP。

女生也愛超級英雄。漫威合作款商品的女性顧客同比增速超過5倍,遠超男性;好時與漫威的聯名巧克力蟬聯冠軍,最受喜愛。

吃糖成了一個需要體力和智力的活動。啪啪敲打出糖的糖豆機,邊吃糖邊逛迷宮的迷宮禮盒,如今不僅糖的口味和造型不斷豐富,取糖和吃糖的過程也變得花樣繁多,成了一個需要體力和智力的活動。

甜品圖片四

04 健康強勢邏輯重塑甜食世界

健康是當下中國的全民思潮,低脂、低糖、低熱量等要求被加諸糖果巧克力等甜食之上,黑巧克力銷售猛增,養生花草茶成標配,健康的強勢邏輯重塑著甜食世界。

低脂低糖聚焦甜黨視線。健康和養生觀念勢如破竹,席卷甜食世界,無(低)糖、低(脫)脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人數和滲透率明顯提高。女性、95后關注低脂低糖的人數最多。

為健康不怕“吃苦”,“自虐式養生”又添新成員。巧克力中的可可含量直接決定巧克力口感,含量越高口感越苦;但受健康風潮影響,黑巧克力銷售規模仍然大幅提高,70%以上高濃度黑巧克力的消費人數更是節節攀升。95后偏愛 80-100% 可可含量的黑巧。

名副其實“花式養生”——甜食搭配花草茶成為甜黨最愛。每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉,他們在選購茶葉時,近8成選擇花草茶,甜食與花草茶的搭配成為一股流行趨勢。

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